鱼丸猪肉丸-加了添加剂还是不够弹，帮帮忙。。

加蛋白，可以有效增加弹性。

弹不弹有很多关键点，配方只是一个方面，有可能是其他原因！如工艺，温度，设备运行情况等！请多方面找原因！

你已经用了够多东西了，注意工艺控制和加料顺序

已有加大豆分离蛋白和蛋白粉了。。蛋白粉效果 = 蛋白液吗？小弟看到什么弹力素，高筋剂，明胶。。。请问如何用及哪里有？还有，请问斩拌机，擂溃机及打浆机哪个弹性效果会比较好？小弟现在是用打浆机。。不知道有关系吗。。Thanks。。

应该是工艺原因

1、搅拌机好点，打浆机速度太快影响稠度，点式搅试试。手动搅是一定要把鱼肉和葱姜用刀背砸成泥，搅的时候要向一个方向搅上劲，否则丸子太软没有弹性，想增加弹性就减少一点水的用量2大豆蛋白调到5%、变性淀粉10%可以加大弹性

楼主您好，做鱼丸，配方和工艺同等重要。你凝胶化的温度，打浆的温度和时间等都会影响。而且变性淀粉的性质也会对弹性有影响。

这么高的鱼肉含量要赔钱了。