鱼肉火腿肠常温放置一
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鱼肉火腿肠常温放置一段时间颜色变深，怎么改善？

刚做出来挺白的，用的是透明肠衣， 放置三个月左右颜色就变深了，向灰色方向变化，如何保持或者延长白色呢？用异抗坏血酸钠，效果不好。 3 回答 ·  3 关注
共3个回答
卖梦旅人，食品检验员 2018-08-09回答
我做的是鱼肉肠，就像鳕鱼肠那样，刚杀完菌是白色的，像豆腐一样，过两三个月后，有些褐变，像大豆蛋白那种褐色
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吉他配咖啡，食品检验员 2018-08-09回答
先把变色机理搞清楚。
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学会坚持，食品检测部负责人 2018-08-09回答
之前做的火腿肠都是褪色的，你的怎么变深呢
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