鱼肉肠颜色变深问题
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鱼肉肠颜色变深问题

鱼肉肠，刚做出来白色的，放置一段时间后，加入速冻玉米粒和芝士的变色比较快？请问有哪些好的护色增白的东西，可以延缓活避免肠体颜色变深。目前加的异维生素C钠，茶多酚。 6 回答 ·  1 关注
共6个回答
浅酌低唱唤浮名，食品研发助理 2018-08-09回答
脱氢乙酸钠我记得是防腐用的吧？对保证产品的白度是否有用不太清楚。
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熊，食品加工营业员 2018-08-09回答
做鱼丸大家都喜欢加些增白剂，上海产的，具体不要说了，这东东有争议。
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过分善良，研究员 2018-08-09回答
既然是肠衣的肠，可以在肠衣的选择上多动脑筋，至于内容物变深有多重原因。
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调皮的聚集，食品技术主管 2018-08-09回答
里面配料为：鱼糜，鸡肉，猪脊背膘
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分裂状态。，食品检测员 2018-08-09回答
请问添加山梨醇液能起到什么作用？担心变色，里面用到的麦芽糖已去掉，只有蔗糖，但还会加深变色
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岛屿一端Isyou，食品样品采集员 2018-08-09回答
山梨醇液、脱氢乙酸钠添加没有？
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