如果让面包长时间低温发酵，是不是就算 酵母面包了？
发觉最近酵母被流行了，很多酵母保健品卖的很贵了，其实就是酵母尸体对吗，我在想我们是做面包的，如果让面包长时间低温发酵，也许就算酵母面包了哪怕是宣传噱头吧，没关系反正没害处，不过有个问题，那就是怎么样去推测自己的所谓酵母面包里，酵母的含量是多少呢，比如我让它8小时，面团核心温度20摄氏度左右发酵，然后烤后那酵母菌有多少呢，怎么表示呢？8小时，面团核心温度20摄氏度左右发酵，温度高可能酸味重，当中切开来放掉气体几次，这样子口感行不行，酵母是不是多很多，从来没这样发酵过，要向懂酵母的人请教呀 展开全部∨ 7 回答 · 3 关注共7个回答
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还是以发酵风味和口感为主，不要削足适履，适得其反。
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做面包加酵母主要是利用酵母产生二氧化碳，让面团蓬松，并不是让酵母在面团里面繁殖扩培。
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楼主这样做是做酵母的扩大培养了，做出来的面包还能吃吗
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对其他东西来说，酵母是被流行了。但对面食来说，还是打着“老面”的旗号受欢迎一点吧？南方这年轻人听不懂“老面”吧，还是流行日韩的酵母，更有号召力
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烤后，哪里还有活酵母？只有酵母尸体了吧、酸奶生产没有后续的加热环节，能保证有活的乳酸菌，保健功能应该更明显吧
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对其他东西来说，酵母是被流行了。但对面食来说，还是打着“老面”的旗号受欢迎一点吧？
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口感不一样吧，可能卖的更贵呢，想尝试的人就会出大价钱，小众，毛利高
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