请问发酵乳中是否允许添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等四种有益菌？

应该是这样的，可以参见养乐多活性发酵乳和味全发酵乳名称。

如果是乳酸菌饮料，应该采用的标准是GB/T27132-2008，有没有新标准就不知道了

刚查了下，有新的GB19302-2010代替GB-2746了，楼主可以用这两个标准对比

这些规定又该如何理解（　　3.1.1酸乳yoghurt　　以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。　　3.2风味发酵乳flavored fermented milk　　以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。　　3.2.1风味酸乳flavored yoghurt　　以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。　　政策解释：卫生部乳品安全国家标准问答(http://www.moh.gov.cn/publicfile ... 94/201007/48100.htm)十六、酸乳和发酵乳的区别是什么？　　酸乳是发酵乳的一种。按照乳品安全国家标准规定，仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种菌的发酵乳称为酸乳。添加其它菌种的产品不能命名为酸乳，可以称为发酵乳。）? ? 是不是理解成添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以外的发酵菌包装上都不能写酸乳或者风味酸乳了？

4 指标要求4.1 原料要求4.1.3 发酵菌种：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。

从标准的定义上看，并没有说不允许含有其他的菌，只是保杆菌和嗜热链球菌是必需的。也没有说不能添加白砂糖，因此可以含有，但不能没有上述两种菌

1、酸奶或风味酸奶所使用的菌种本来就是含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌中的单一或混合物；2、能不能写酸奶牛是产品名称标识的问题，要看GB对营养成分规定，原来的酸奶是GB2746-1999，现是不是有新的GB了，我太久没有关注了；3、酸奶中是可以添加白糖的。