油炸豆腐方法

小弟家现从事主要是油炸豆腐，就是大家说的豆腐包吧（我也不太懂）我想请问各位老大，大家都是用什么材料点奖，具体名字和方法都说说吧，先说我家是用什么材料的吧，常年多用河南王中王大豆，东北大豆我们这做不了，安徽豆只能做水豆腐，做不了油炸豆腐，湖北豆偶尔能用，本地豆成本大，基本做法都一样，但是市场上的油炸豆腐各家参差不齐，有的人能做出的豆腐非常的黄白，看着非常的干净，在一个就是非常的松软，也很有弹性，表层摸着非常的舒服，他们的价钱好卖啊，我们家的呢，就是差的那种了，但是绝对不含国家禁止的什么添加剂，点浆我们这个地方都是用湖北生生产的玉兰牌石膏，分俩种，水豆腐用玉兰牌的硫酸钙石膏，也叫熟石膏，油炸豆腐就要用生石膏（具体不明，包装写的食用生粉），大家都是用这种，使用量，大多数都是以20斤黄豆一锅豆腐，我们都是作坊式生产，锅炉蒸汽煮，我们家煮的豆浆温度稳定在94,96度，超过就不行，这是油炸豆腐的，水豆腐豆浆温度应该有140度，我想主要探讨油炸豆腐，因为我家水豆腐目前利润还满意，就是油炸豆腐技术，我想还是不够过关再说整个过程吧，现在泡豆要8个小时，气温现在是30度的天气，冬天12个小时，石膏使用量，油炸豆腐和水豆腐使用量一样，20斤黄豆，要半斤石膏，你们说的点奖，我们说的冲浆，一个大不锈缸，20斤黄豆我们要出7桶，其中5桶半要煮到95度，留下的1.5桶分俩下盛，然后将生石膏兑1.5桶豆浆，明确的说是尾桨，然后冲缸（点奖）。力度是凭感觉的，力小了，浆体凝结不好，就是嫩了，力度过大，浆体就会凝结全都浮出水面，最合适的力度是，冲出的浆体凝结后，整天是很均匀的，要轻轻搅拌后，凝结块下沉，上面水面有极少漂浮为最佳，再就是定型，等待油炸了，油炸开始是90度，100度开始.慢慢要加温，，油炸时间长度最少12分钟我想问大家，油炸豆腐怎么样才能做得，又白又黄，很干净，松软，空心，有弹性，大家都是用什么方法的，有一个用的是回冷方法，但是对我们来说，太复杂，还有看到有说只炸3分钟就OK的？这...我去买石膏的时候，见过有人跟老板买那种晶块状的东西，跟白色玻璃差不多，还有，我在论坛了解到，现在有内脂做的豆腐产量可以提高，请问用内脂替代石膏，那么内脂适合用于油炸豆腐吗，毕竟水豆腐和油炸豆腐的豆浆，做的时候，豆浆凝结的都不一样，大家交流展开全部∨ 9 回答 · 5 关注