液体奶茶用什么乳化稳定剂？

你不妨用PGEF试,它的乳化效果相当好了

单甘酯、蔗糖酯都是乳化剂,光加这个效果不是很理想,我同意CMC-na??+ 单甘酸油酯这种看法.

可以用单甘酯、蔗糖酯等复配??当然你可以用danisco的东西还是不错的 效果

可试试 CMC-na??+ 单甘酸油酯

还是得加部分奶粉的，没蛋白，光乳化剂很难稳定，或者用北大的稳定剂吧，现在叫嘉吉（亚太）了。。。。。CT3001找找这个型号的

今天做了一下，加0.5%的植脂末添加0.04%单甘酯（Danisco)+0.06%的蔗糖酯+CMC－Na0.1%杀菌后刚冷却就出现大量油层不知道怎么搭配才好？？

关键是乳化问题单甘酯、蔗糖酯怎么搭配？？？

主要是乳化问题，可以用单甘酯、蔗糖酯等复配。

你用的单甘酯少了,可增加用量到0.09%