这种含油多的调味酱需要加抗氧化剂吗？

大部分油脂都要考虑氧化问题

有问题就要添加。

楼主可以参考下国内的一些酱制品，个人理解应该不会！本身油也是一种防氧化的东西！除非高温长时间的情况下，一般是不会产生你说的那种味道！第二个问题，抽真空只是把空气给抽走了，会降低氧化速度。