找能改善鱼肉纤维的添加剂

我一朋友是做鱼干加工产品的，但是鱼肉纤维组织在干制后变化非常大，用来加工非常麻烦，他现在是用真空油炸方法加工，但是油炸后，鱼变得又硬又韧，也没有口感。我们也试过先用水泡一段时间，让鱼充分复水，然后再拿来油炸，效果也不理想，质量时好时坏。想请教一下有经验的朋友，看有没有什么添加剂，用来处理鱼后，将鱼炸得又酥又脆？展开全部∨ 1 回答 · 1 关注

四叶草*^_^*，食品添加剂检验项目负责人 2018-08-14回答

是否能从油炸工艺上来改变，比如油炸的温度、时间来控制鱼的水分含量

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