榨菜肉丝加入何种添加

榨菜肉丝加入何种添加剂较好？

紧急求助：工厂要生产榨菜肉丝冷冻后送去门店，想询问一下在肉丝中加入哪种添加剂能保持肉的嫩度？肉丝要先经炒制后冷冻再在门店加热的。 2 回答 · 1 关注

共2个回答

冷暖自知，生产总监 2018-08-14回答

除磷酸盐类外，可加一些淀粉混匀后再炒可以保持肉类的水份

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-梦醒时光@，中药/食品检测员 2018-08-14回答

可考虑用磷酸盐类吧？

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