中央厨房需要对蔬菜等材料制定损耗标准吗？

根据设备、工艺、储存情况来定咯，每个公司肯定都有区别的

做研发的菜品时就会给出相应的出成率，不然物料会出现不够使用哦；当然和材料的品质也是有关系的。

先定验收标准，再定加工作业指导书（加工规格及方法），然后初步进行统计损耗，最后才可以定出来损耗标准范围，因为餐饮原料特别是蔬菜损耗标准只可以定一个范围较可接受程度！

首先蔬菜质量得有保证。

在标准、品种、产地等前提因素确定后，出成率会有相对稳定的一个范围值的

恩恩，应该是有的，不过我们这方面也不是很完善，还有很长的路要走，，，

蔬菜的质量以及出品率！这个很重要

应该要设置的，最起码对净菜人员和蔬菜验收、采购人员都是一个管控措施

掉叶子、脱水分。去杂质。这是必须的。

肯定啊??不管什么生产单位 都有损耗

损耗标准要对应有原料验收标准，这样 定下来的损耗标准才有操作性。