粘稠的酱料解冻后变稀，呈果冻状是什么原因？

库温不好，水分跑出来回不去了

这个应该是淀粉老化吧，我们也遇到过类似情况，产品在低温下放置过后有凝结，析水现象，找淀粉厂家推荐一些抗冻淀粉，支链淀粉含量高的淀粉不易老化

存放条件不一样，出的状况也不一样吧，颜色与库温也有关系，我们做的调理品，用辣椒红色素就褪色

库温不好，水分跑出来回不去了谢谢回复，那库温不好也会造成失色问题吗？关键是同一批货有失色有不失色的，有异常有正常。

里面的配料自己应该知道。

这个酱汁使用好多年了，几乎每年都会有几次这样的投诉，如果胶体不耐低温的话，应该是所有的都这样吧？所以我才考虑胶质量的问题，质量好就不会出问题，质量不好就有问题了。不过每批货也不是都有问题，只是一小部分。

胶也要考虑下，有些胶体不耐低温。

那库温不好也会造成失色问题吗？关键是同一批货有失色有不失色的，有异常有正常。找找规律，包装问题，在库位、垛位上的差别。