竹笋盐渍PH控制问题

PH能控制的住吗？盐渍时稍微加点柠檬酸就可以

我们就是这样加的，可是一周的样子，PH值就从3左右升到6左右了，，盐渍液表面就长满了一层霉斑样的东西。。

一般加饱和食盐水就可以了我这家13%的盐水都不行啊

柠檬酸的量加够了吗？盐度够了吗？这都要考虑到的。一般我们在盐渍时，我去测PH值都会下降

PH值在4.2～4.6之间

可以试验确认一下范围,我觉得应该保持稳定,上升或下降都应该调节

pH值2-3，还能吃吗？

这个PH值只是为了控制竹笋在盐渍过程中的品质，具体食用之前是要经过脱盐、脱酸处理的，，，

盐渍PH下降是不是因为你们竹笋冷却不到位哦？

盐渍品可以不用考虑PH，使用饱和盐水，封口时加点封顶盐就可以了