腌制肉制品时是否需要加入冰水

嗯腌制温度控制0-4摄氏度，滚揉提取蛋白控制6-8摄氏度

实验室中做小批量的，在冰箱中冷藏腌制过夜

不好说，腌制时是否控制温度？

控制升温，对保水口感的影响

灌肠制品第一种常用，腌制时间还可以控制温度嗯 第一种直接加入冰水，盐、肉蛋白、磷酸盐、冰水都存在，利于盐溶蛋白的抽提

灌肠制品第一种常用，腌制时间还可以控制温度

滚揉的过程就是盐溶蛋白提取的过程，滚揉后腌制也可以，这两个顺序没有硬性规定

亲：我不建议用亚硝，即使在使用范围内也不要用，纯天然制作

那就做两个成本出来，给消费者试一下，这样的话又不用否定别人的做法，否定也是消费者来否定了而已，个人建议啊，肠产品技术这块没有接触过

我倒觉得滚揉后在静腌一段时间更好。