皮蛋瘦肉粥

味道变淡应该是正常的吧？

先预煮，在灌装塑料杯，121°20分钟

高温杀菌多少温度？用什么容器装的？

一个月的粥也太久了吧

皮蛋的确是碱性的，在高温下淀粉糊化会促进淀粉的糊化。但生产后常温放置时，按理不会起反应。我个人认为，更大的原因粥体长时间放置产生的分层。可能参考八宝粥的生产。

之前我们的皮蛋瘦肉粥放置一段时间也会变稀，上层是水下层是米粒。也不知道是为什么，但是后来有位厨师说因为皮蛋是碱性的，会和粥里的淀粉反应所以变稀。不知道这种有没有什么依据还是经验？