无糖果冻当中的甜味剂的复配
开发无糖的果冻，现在用复配甜味剂：纯纽甜和AK糖，来复配，但是没有想好用什么无糖的产品来做填充剂，麦芽糖浆还是什么别的东西。如何复配才能让成本最低，而又达到口感比较好。果冻的甜度要达到17到20左右。可溶固形物的含量还要达到15%。如何才能不用庶糖，给糖尿病人吃的果冻。 用木糖醇成本太高了，但是产品会有清凉感。我的想法是用高倍甜味剂和低甜度的醇醇来做，有知道现在有没有这方面研发人员。一起来讨论一下。 展开全部∨ 4 回答 · 4 关注共4个回答
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麦芽糖醇吧！再加点山梨醇
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呵呵，现有的GB19883已经规定的太死了，就算做出来了，也不能叫做果冻。最简单的方式就是做成咸的（加调味品）
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开发无糖果冻不切实际！！！没什么意义．
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麦芽糖醇甜度是蔗糖的0.9倍，而且人的耐受性比较好！山梨醇甜度是蔗糖的0.6倍，而且清凉感非常好，但是人的耐受性不是很好！我建议用麦芽糖醇替代，加一点山梨醇，这两类糖醇价格因该说做无糖的食品公司都能够接受，但是还是要注意人类的耐受性，标签要注明清楚哦！如有需要可以联系小弟哦！这些糖醇小弟都有销售！020-38870989-389 小刘
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