哪位大哥解释下冻干与风干脱水蔬菜的区别与应用。

每个厂家的要求不一样，风干和冻干各有千秋，要看贵公司的具体技术要求（成本核算相当重要）

冻干产品的优点是显而易见的，但成本远高于风干，主要有三个原因：1、设备投资大，折旧高；2、耗电量高；3、技术含量高，人员投入大。不是所有产品都适合冻干，主要看有效物质的热敏性温区。呵呵，俺是做冻干。

但是冻干的不是比风干的贵一倍吗？

从字面理解，俺以为冻干的水份多，风干的水份少，哈哈，俺的理解哈

从品质角度和性价比考虑，建议你用冻干。

冻干和热干是两种不同的工艺。原理不一样。1冻干技术原理及其特点1.1冻干技术原理冷冻干燥的机理就是将需干燥的物料在低温下先行冻结至其共熔点以下，使物料中的水分变成固态的冰，然后在适当的真空环境下，在适当的真空度下逐渐升温，使冰直接升华为水蒸气而除去，再利用真空系统中的冷凝器（捕水器）将水蒸汽冷凝，使物料低温脱水而达到干燥目的的一种技术。从而获得干燥的制品。1.2冻干技术特点冻干是一种使物料在低温低压下脱水的干燥工艺，与其他干燥方法相比，具有药品不变质、易长期储存、药剂定量准确、脱水彻底、易复水再生、易进行无菌操作、利于热敏性药物保持活性、挥发成分损失少等优点；但也存在设备要求高、投资大、干燥速率低、时间长、能耗高、产品成本高等缺点和不足。

两种的区别

不止一倍，简单的说风干就是用热风直接烘干蔬菜、水果等食品中的水分，冻干是先要将物料速冻起来，然后进入冻干炉，水分由冰直接升华为气体，进而达到干燥的目的。冻干和风干的特点3、4楼基本上都说了。成本应该不止一倍，设备、厂房投资不说，直接水电气能耗、原料利用率这两方面冻干就应该是风干的3-4倍。刚才查了下报价风干的胡萝卜干大约是1.5万/吨，冻干的高的是15万/吨，这个差价应该是将近10倍了。青椒的差距比较小也要6倍。冻干的在国内销售的很少，应该都是高端的休闲食品吧？风干的就比较常见了，方便面的调料包里就是这玩意，你可以感受下。风干你自己在家烧个小土锅炉就能做，冻干你没有速冻机、速冻库、冻干炉是做不起来的。

冻干--产品外形不变、营养损失少、颜色风味损伤少、复水快，生产成本高风干---成本低，不具备冻干的优点