对于蒸煮膨化食品，提高凝胶化后对与成品的影响
公司生产的膨化食品祝语蒸煮类 二次膨化的产品，产品之前煮饼时用加压的方式进行蒸煮，压力控制在0.04-0.05mpa中，后需精进产品后，采用煮饼过程中保持排气阀门一定角度的开启，达到蒸汽循环的目的（压力》0.04map），加水量增加了10%，煮出后饼皮凝胶程度好，类似黄色塑胶管那种类型的，表面呈现反光状态，当膨化煮产品后感觉个体歪歪妞妞较多，外观并不是很好看，第一次烘干完后就有比较歪斜的现象了，是否加水量过多，产品的老化的时候晶格化程度高导致的 展开全部∨ 5 回答 · 2 关注共5个回答
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产品 盐炒完毕后 个体膨化的歪斜比较多 较之前感觉外观不是很好看
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可之前公司去日本卡乐比参观的时候看到的是他们煮出来的是此类效果 凝胶化好 反光 差不多在这个温度左右
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具体产品为虾条
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要膨化好凝胶性就不能太好呢
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虾条，凝胶性好就不好膨化，只能选择一个吧，0.04mp是在110左右吗
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