TG酶如何加入到虾糜制品中？

不能用榨汁用的，那会把TG粘连起来的蛋白组织又打碎，最好是斩拌机，锋利的刀片和高速的搅拌对产品质量都有影响！~

我做肉丸的时候是最后一步加入，预先用冰水溶解，加入后搅拌均匀即可。

虾糜制品的试验中要做单因素TG酶，想请教一下如何加呢？是先溶进1ml水加入虾糜，还是直接添加粉末状的TG？自来水里面的重金属或其它杂物会对TG酶活性有影响嘛？

好的，谢谢。还想问一下，如果我不空擂，先用榨汁机之类的将虾肉打碎，再进行盐擂，行不？

额~榨汁机搅拌不可以啊~我因为这样前面的实验全部重做了。导致蛋白质变性的物理因素就有机械搅拌。擂出来的虾糜制品真的很坚韧的~~

配制为乳化浆加入，在肥膘后加入。中高速斩拌1-2分钟，加冰水。