脂肪酸增筋的原理是什么呀

我说的是脂肪酸的哪些基团与蛋白质的哪些基团结合，使面筋的筋度增强了，谢谢！

是食用油吧，其对淀粉可增粘性

加蛋白啊，蛋白质高不就筋度高呀

唯有小麦面粉中的麦胶蛋白及麦谷蛋白才有筋性，我只是想了解一下脂肪酸增筋的原因是什么，谢谢。

脂肪酸没有筋度

你说的是蔗糖脂肪酸酯吧？乳化剂，通过乳化效果结合淀粉和水及油，来达到增加面团强度的作用。