脂肪上浮问题

两次均质可以试一下

你用的哪种产品？

还有一个办法是，采用脱脂的乳原料，如脱脂奶粉或乳清浓缩蛋白来做。:)

注意选择合适的工艺温度、压力以及合适的乳化剂稳定剂，单一的乳化剂效果很难让人满意，有条件的可以试一下乳化剂与胶体复配应用，想省事还是用市面上现成的植物蛋白饮料乳化稳定剂。

选择合适的乳化剂就可解决问题的。

聚甘油酯有用，好像效果也不是很理想啊

除了选择合适的耐酸型的稳定剂外，还应该注意均质温度和压力，可采取两次均质的方法，在一定程度上可减缓脂肪上浮的情况；不过完全避免是不可能的。

用乳化剂啊！目前我国批准使用的乳化剂共有２４种。但用于乳类饮料效果不理想。原因是：含乳饮料需要水包油型乳化剂，而司盘、单甘脂属油包水型乳化剂，效果不好，蔗糖酯由于耐酸耐高温性能差，在饮料高温杀菌过程中容易分解：吐温对风味有一定影响，较少单独使用。唯独聚甘油脂肪酸酯这一新型乳化剂，乳化稳定性高，耐水解性强，热稳定性好，且对食品风味有提高作用。 目前全国各厂家使用本品，在纯奶、甜奶、杏仁露、核桃露、花生露、椰子露、酸奶、果奶、豆奶等多种含蛋白饮料中，取得了很好的效果（使用量０.2～０.５％）。其优点不仅在于聚甘油脂肪酸酯超高温杀菌过程中起稳定作用等，还在于它可以改善产品口感及组织结构，促进香味释放。

调整工艺，加入耐酸型的脂肪酸甘油酯试一下

另外，蛋白质是1.0，脂肪含量是多少啊，根据大致的HLB值多试几种乳化剂的复配，一般单一的乳化剂达不到理想的效果