蔗糖脂的应用

蔗糖酯外观为白色至淡黄色粉末，在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于热的乙醇等有机溶剂，在弱酸或弱碱条件下稳定。 常用于中性乳饮料

蔗糖酯在植物蛋白饮料和咖啡饮料用得比较多一些

抑制耐熱性胞子菌用量0.03~0.05%

2.1.1乳製品2.1.1.1打發奶油添加0.05～0.2%的蔗糖酯（SE）可達到打發奶油所被要求的性能如：流通時的乳化穩定性(液體流通品)，承受凍結、解凍壓力的穩定性(冷凍流通品)，打發時的打發性能(如破乳化性)，打發後適度的硬度，保形性，滑爽的口感等。2.1.1.2霜淇淋用於霜淇淋和雪糕，可使乳液分散均勻，增加膨脹率，減少凝腖攪打時間，冷藏期乳脂不分離，產品組織均一和細膩。蔗糖酯（SE）對於霜淇淋口感的改良，耐融化性的提高(使其在室溫下難以融化，提高保型性能)等也非常有效。蔗糖酯（SE）在霜淇淋和雪糕中的一般用量為0．1%～0．3% (HLB值7～16)。2.1.1.3牛奶咖啡、奶茶蔗糖酯（SE）在牛奶咖啡、奶茶中的添加量為300—1000ppm，單獨或是混合使用，添加量必須隨著產品中的牛奶含量調整，牛奶含量越多，必要的添加量就越高，可有效地防止“平酸型變敗”。

请问他对果冻的作用是什么呢？