甜味料农林牧渔

水果糖渍的一些想法.

大家好。我做蜜饯的，因为小企业，做样品就1个（挂的研发，实际就一个），在工作中，碰到的一些问题，都要自己摸索，有些问题想听听大家的看法，和大家请教讨论。 1、以前用是使用传统浸渍的方法，时间长，但是没有高温处理（因为做外销，盐酸都高），加工过程中脱盐不需要脱很低，物料吸水比较少，调味出来后，剩余的调味液增加量很少，调味液就一直重复使用的。现在开始做内销，脱盐脱到很低，物料吸水就很厉害，整个糖渍过程中，调味液就会越来越多，再次调味时没办法完全利用，很多就要废弃（不废弃也用不完）。加上订单不稳定，没有办法连续生产，就会出现调味液容易坏，如果多次煮沸杀菌很容易有焦糖味。所以调味液的使用率很低，成本就高了。 2、现在新购入了真空糖渍机。发现这个只是加快了糖渍的进程，调味液还是越来越多啊。 3、如果使用真空浓缩机浓缩糖液，是否会存在浓缩后，糖液的糖度是上去了，但是盐度、酸度同样也上升了，但是物料脱盐已经到底啦。这个怎么解决。因为还没有用过真空浓缩机，这个仅仅是个人的想法，不知道实际是不是这样。有没有同行有用过的，求解惑。同行们，你们是如何处理调味液越来越多，成本下不来的问题啊求讨论。求分享。展开全部∨ 5 回答 · 3 关注