有关复合磷酸盐在肉及肉制品中应用的问题

复合磷酸盐 是水份保持剂，主要是为了保水；??比校适合 肉糜类 或者 糜类的产品

若是我想放到炸猪排的速冻半成品中呢 可以跟调味料混合一起加入到肉排中吗

要想效果好，最好是注射到猪肉中。香肠或是丸子类的食品，可以在斩拌或者搅拌时候添加，

复合磷酸盐用于猪排，可以在腌制的同时加入。用于香肠加工，可以在搅拌的时候加入。和食盐同时，与肉糜同时斩拌，可以有效增加肉制品的韧性和吸水量胶体可以和磷酸盐一同加入，后期加水量可以增加一些，一般可以增加5%~10%,还有就是控制斩拌温度，必要时候添加冰块降温，也可以增加吸水量。做丸子或香肠的工艺顺序应该是：瘦肉——斩拌——加入食盐、磷酸盐、胶体——加入调味料——加入蛋白粉——加入淀粉——加水——加肥肉

l磷酸盐一般都是在腌制时添加的，可以和盐、D-VC钠、亚硝一起添加；复合磷酸盐主要是保持产品的水分，防止产品的水分过度流失，影响口感，故添加磷酸盐与加水多少是关系不大的，如是增加了卡拉胶，则需要增加相应的水。

我之前看过一篇文章 说复合磷酸盐可以减弱发色？我若是要用在香肠中的话，是不是应该在混合斩拌后期加入复合磷酸盐呢？在香肠中最适合的加入量应该是每公斤瘦肉 加多少呢？？

谢谢您 若是放到猪排中，是要跟盐一起先放腌制 还是可以跟其他调味料一起放进去腌制啊？可以用干腌的方法腌制吗 ？

那应该怎么腌制呢 直接干腌就可以吗 还是要注射到猪肉中呢 ??若是做香肠或是丸子类的食品,可以直接跟调料一起拌到肉馅中吗