为什么水果干里要添加甘油？

品工业：用作溶剂、吸湿剂和载色剂。在调味和着色食品中，由于甘油具有黏性而有助于食品成型。在食品的快速冷冻中，甘油可用作与食品直接接触的传热介质。甘油还是食品加工和包装机械的润滑剂。此外，聚甘油和聚甘油酯在制造松脆食品和人造奶油方面的应用正逐年增加。毒性分级中毒急性毒性:口服- 大鼠 LD50:26000 毫克/ 公斤；口服- 小鼠 LC50: 4090 毫克/ 公斤。 刺激数据:皮肤- 兔子 500 毫克/ 24小时 轻度； 眼睛 -兔子 126 毫克 轻度。食用对人体无毒。作溶剂使用时可被氧化成丙烯醛而有刺激性。小鼠静脉注射LC50为7.56g/kg，工作场所最高容许浓度为10mg/m3。大鼠经口LD50：20ml/kg；静脉注射LD50：4.4ml/kg。存于凉爽、干燥处。

为什么医药级反而还不能加进食品中呢是有规定还是本身性质不同

甘油怎么添加到食品中呢，直接添加的还是溶解在溶剂中的呢

的确是如此，而且现在用的甘油级别都要是食品级有证的，不能用医药级甘油添加到食品中！

保持水分但又控制水分活度，提高出成率，改善口感。现在的果脯蜜饯已经颠覆传统的理论和工艺了。比如出口韩国的宠物食品鸡小胸肉，就和传统的不一样，要求柔软鲜嫩颜色和口感及较高的出成率（需要含油一定的水分）还不能变质。

对甘油的添加有文件规定的

这是基本要求了。