新手求助！干酪生产过
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新手求助！干酪生产过程中为什么要加氯化钙。

暂无描述 4 回答 ·  5 关注
共4个回答
软趣味，应用工程师 2018-08-17回答
目的是加速凝乳，缩短凝乳时间
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三千米海岸线七厘米蔚蓝，烘焙食品厂长 2018-08-17回答
氯化钙是凝固剂，用来凝固蛋白的。
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死亡咫恋，食品检测销售工程师 2018-08-17回答
干酪加工时，氯化钙并不是必须要添加的 ，但是生产硬质干酪一般都添加氯化钙。
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八月，食品检测员及主管 2018-08-17回答
和点豆腐一样，钙点促进蛋白质的凝固，制造出更坚挺的干酪材质
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