共6个回答
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工艺很关键。
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淀粉完全没有糊化，是淀粉的问题？那哪只淀粉比较好呢？即使加了黄原胶，还是有析水问题
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小麦纤维可以试试，独有三维网状结构，吸水保油性很好，良好乳化效果，使产品具有良好流动性。
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蚝油淅水有几个可能的原因：1.淀粉没有完全糊化2.和添加淀粉和酸的顺序有关请教一下，添加淀粉和酸最好以什么顺序添加的，我们的产品也出现析水现象是先添加酸后加淀粉的
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飘过，选择合适的淀粉，淀粉对生产环节中部分因素的要求也要把握好。主要是温度加入条件、蒸煮时间。
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用变性淀粉和黄原胶试试
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