在试制产品时鸡膏与味精发生变色反应

请各位老师帮忙分析一下，究经什么原因造成的呢？还有点细节也说一下就是味精含量高的大都变黄，含量低的变红，有的厂家的味精不变色，还有就是用同一种味精与不同的鸡膏搭配，有的变色，有的不变色 。我想这应该是鸡膏里的添加物的影响，但不知道是味精中哪种杂质与鸡膏中添加物反应引起的呢？

谢谢，我就是在常温下加的

测下鸡膏的PH值看下

谢谢，可这次是还没进行烘烤就变色了

味精等温度降下来以后再加入。

主要是鸡肉膏的问题，可能是鸡肉膏里面有未反应完全的还原糖，和味精发生美拉德反应造成颜色变深。