有那位清楚无蛋沙拉酱
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有那位清楚无蛋沙拉酱中的淀粉的性质

我在做这方面的应用,望给于指导,有没有人知道,都用什么样的淀粉?谢谢! 6 回答 ·  2 关注
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应该看生产工艺吧,是冷加工还是热加工,如果是热加工,生淀粉即可,如果是冷加工,是要用预糊化淀粉的,或者提前把淀粉糊化吧。
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磷酸鹽酯化交聯修飾澱粉 例如羅蓋特(ROQUETTE)的 CLEARAM CH-20或NATIONAL 的COFLOW 67
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该型淀粉有预糊化的,搭配一些黄原胶
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那请问这些淀粉是否都需要预糊化的呢
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可以用酯化交联淀粉,淀粉主要是在里面起增稠作用
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增加粘稠度,抗剪切力,使具有光泽,不分层增加货架拜访时间
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