在FD蒜粉加工过程中如何控制好微生物？

我们的FD没有出现过异常（原料不同），所以没有你们那么复杂。感觉速冻前的“清洗--控水--上盘”是关键点。不明白你的“300ppm次氯酸钠杀菌5分钟-清洗--300ppm次氯酸钠杀菌5分钟”中间的“清洗”是什么目的？

不知道版主使用的是什么原料，保鲜料还是通货；标准高些；中间的“清洗”是梯度杀菌过程的清洗，作用是保证杀菌均匀；关键是加工过程的微生物控制，所以加工速度是关键，我是这么认为的；不过版主所说的蒜粉没有问题，不知道你们的企标是多少，我司的标准一般生菌5000以下大肠菌群阴性；这种产品在现有的国内市场能做到的不多啊，不知道能否共享以下工艺大家分析一下；我的工艺操作起来也可以，但是我现在要改动以下，第一控制微生物它放在了后半程给加工提高了难度，如果后半程没有控制好其他的完了；控制应该在前半程就开始；第二这种加工局限性太大了浪费太多；你认为呢？能指正以下吗？

1、谈不上指正，互相交流吧。2、个人感觉第一次杀菌强度进一步加强，如果能达到效果，第二次杀菌可以减弱甚至减半。3、有效控制加工（速冻前）操作时间和产品温度。当然，这个过程食品接触面的清洗消毒非常重要（含生产中控制）

要去除次氯酸钠的氯味吧。