有关酱油的沉淀物的问题
各位,你们有没有碰过这些事情?灌装好的酱油,过了一、二个月之后，见其瓶底有一些沉淀物，但其形态与我们常见的有点不同，因为它是在瓶底悬浮着的，一颗颗，有些象黄豆般大小，有些仅有芝麻般大小，隔着瓶看，颜色是泥黄色的，但取了上清液后，倒其沉淀于碗中，其形态却有点象酵母膏的色泽及形状，取少许于手上，轻搓，不会有硌手的感觉，即时与酱油溶为一体。然后，我取一瓶看上去有很多这种沉淀物的酱油，用力的摇晃后，用200目的布过滤，其滤布只有少许的沉淀物。然后，我再取一瓶有这种沉淀物的酱油，吸去上清液，用200目的滤布过滤余下的沉淀液，有很多挂在布上，然后，我用蒸馏水冲洗滤布上的东西，滤布上的沉渣也滤下去了，初看时，觉得滤下去的蒸馏水有混浊的感觉，明显觉得一些渣随着玻璃棒而转动，但搅了几下之后，这种感觉已消失了，渣已经溶在水里了。平常我们见到的沉淀物，其一般与瓶底紧贴着的，用力的摇也不一定可以分开。但上述这些沉淀物，你们应该怎样定义呢？是属沉淀物吗？还是酱油的析出物？我的酱油的配料也只是酵母膏、甘草粉、味精、I+G等普通的配料，并没有什么特别。对这些问题酱油进行化验，除总酸比出货时检测高了1/3外，（出货时检验是0.65的总酸，现在却有0.94。）其他并没有事，微生物也没有超标。但也有一个奇怪的现象，出现问题的酱油只限于中低档，如：生抽王。而高档的并没有发生，例如：一品鲜。请大家积极发表一下见解。 展开全部∨ 8 回答 · 2 关注共8个回答
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你要把工艺讲清楚啊 造成沉淀的原因有很多种啊！
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其实，我都在思考着这个问题。在厂内曾经与生产者讨论过，我的推测是：1、如果是配方的问题，那么，为什么到现在才出现？毕竟，本厂的这个品种也已做了五年了。2、如果是配料的问题，那么，为什么其他品种的酱油没有出现？酱油出现胀罐，然后出现了此沉淀物，总酸偏高。其实，我很想检一下许老师所说的耐盐性酵母菌，只是老板不舍得用这笔钱/
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你的问题酱油是用几头油生产的？我初步怀疑是原油和加热工艺出现问题。你说一品鲜没出现这样的问题就证明过滤没问题。
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全部换AK糖吧，口感这东西不好说，你偷偷换了他们也不知道。另甘草发生变化的时间较长，短时间不能立刻看得出。听俺的，没错。
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应该是配方滴问题，估计和涨罐滴酵母也有一定关系
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是三油作底料，添加其他鲜味剂、防腐剂等煮制而成。其加热工艺都是与一品鲜的相同，是使用同一个煮锅。而且因为设备等问题，沉淀罐也是交错使用，即是这个罐清空后，清洗灭菌后，会装其他品种的酱油也不定的。而且也有一个问题，这些沉淀物出现之前，本厂酱油有胀罐的现象，那么，这个沉淀物会否与胀罐有一定关系呢？请大家继续支持讨论。
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这是感染的一种叫产气荚膜芽孢杆菌，属于厌氧菌，但这种菌又不耐盐，盐度大于18%以上就会休眠，在有氧条件下也不会繁殖，但很耐高温，绝对不是酵母菌，你听说过耐高温的酵母菌吗，可以加我402711807
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从配料得知，最主要原因是酵母膏和甘草。前者含有的蛋白和多肽物质经过二次灭菌后，很容易析出来，你可以用纯水和酵母按你的比例然后按二次灭菌方法处理一下，放在量筒中静置，你会发现沉淀多得吓人。甘草的有效成份甘草酸，本来不溶于水，就算你用甘草铵盐或钠盐，一样因为酱油中含有乳酸物质与其起反应，一样形成甘草酸。这两种物质我N年前已经汰掉了。
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