请教仅用嗜热链球菌发
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发酵工程 乳品

请教仅用嗜热链球菌发酵褐色酸奶的工艺技术和配方。

看到别的企业生产仅用嗜热链球菌发酵的酸奶，老总要求我们也制作，但是不知道工艺和配方。 7 回答 ·  3 关注
共7个回答
唯美的年华，食品研发工程师 2018-08-17回答
青海小西牛的褐色酸奶使用的是嗜热链球菌，可以问问他们。
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三分情话，食品厂厂长 2018-08-17回答
只用一种菌，味道会好喝吗？有特色？
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百无一用是深情，食品化学工程师 2018-08-17回答
褐色奶一般不都是用副干酪乳杆菌么？
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中国合伙人，农产食品检测销售工程师 2018-08-17回答
酸奶原料杀菌时把白砂糖换成果葡糖浆就可以，杀菌后颜色就会变化，用你老板要求的那个菌就可以了
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忘了你，忘了全世界，食品检验员 2018-08-17回答
最少要两种菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
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孤单的温柔，食品检测销售工程师 2018-08-17回答
就是老酸奶啊，自己试试 褐色。应该不是发酵出来滴吧
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我信一次，我心已死ˉ，食品销售运营 2018-08-17回答
原料+葡萄糖 杀菌 95℃保持2---2.5小时，降温，发酵
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