请教高手，添加什么东西，才能让发酵的酸奶质构变细腻，颗粒小？

发酵型酸奶是不需要添加任何增稠剂的，口感的细腻主要靠脂肪的含量和种类、均质的效果等，所以要想做出优质的发酵酸奶，必须注意以下几个方面：1、原奶的质量；2、标准化过程中脂肪含量和种类，蛋白质含量；3、均质的效果。

lz做的是凝固型酸奶吧，不是车间规模生产吧？原料奶经过均质后，质地就会爽滑细腻。

原奶和菌种的质量很关键

可以试一下变性淀粉

首选明胶

均质是关键,还有就是乳化效果.

原奶应该不成问题，是进口的。可能是菌种不理想，所以想通过其他途径改善

添加淀粉和少量果胶搭配可以得到相对较好细腻的酸奶，当然这还要与之对应的酸奶菌种匹配。