柠檬酸在发酵前调解PH值，是否属于加工助剂？

作为通用加工助剂完全可以使用，但是作为酸度调解剂就受限制了

是酸度调节剂，不是加工助剂。加工助剂：一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留；在最终产品中没有任何工艺功能。

2760中酸度调节剂有柠檬酸，柠檬酸也是食品添加剂中的通用加工助剂，但你在生产过程中是利用它进行PH值调节的，所以它的角色是酸度调节剂。