酿造酱油中为啥不能加水解蛋白（HVP）？

味精 I+G之类的东西，应该也不能用于酿造酱油吧

哦，这样，明白明白。打擦边球是没这个想法的啦，就是这边有人问起来讲问啥不能用，我找不到直接的依据，空口无凭啊。看了一下这个酱油制造流程，好像没有添加味精，I+G之类的东西的步骤？现在市售的酿造酱油不少都加这些的。

不晓得这是哪个标准中的说明？ SB/T 10336 配制酱油中说得很明白

GB 18186 酿造酱油的定义：以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。虽然本人做酱油行业，按标准上的定义，酿造酱油不能添加水解蛋白。SB/T 10336 配制酱油中的定义来看，添加了水解蛋白明显应归为配制酱油类

加了水解蛋白就属于配制酱油了

请问腌制一斤鸡肉除了天然香辛料以外，可以直接添加I+G、HVP、酵母素吗？在一斤鸡肉里面放多少I+G，和味精的比例是多少？还有HVP、酵母素的比例是多少？

国标确实没问题，但如果只是把HVP当做类似味精、I+G、酵母等调味料来添加，那不知道是不是和这个酿造酱油的定义冲突呢？

关键是添加HVP和味精的目的不一样。

一）基本生产流程。1．酿造酱油：原料→蒸料→制曲→发酵→淋油→灭菌→灌装 2．配制酱油: 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液→调配→灭菌→灌装QS审查细则上的说明，你想打这样的擦边球，只要对这个行业有点了解的人都通不过