酸奶析水原因

看起来淀粉老化造成的。

第一，考虑奶源问题；第二，考虑菌种；第三，冷凝温度过高

稳定剂不会不对，我觉得可能没溶开

如果没坏，工艺也确认无问题，可能是稳定剂的原因。

也不知道该怎么去说。你这稳定剂，不觉得有问题，就怀疑没溶解开，有理由吗？

发酵过度了吧。

会不会是稳定剂用的不对？有的稳定剂加在酸奶里会有析水

我里面没有加淀粉啊

5个小时不算多吧，就是后熟的时候温度有点高，在6-8度之间，放置了14个小时，但是以前经常这样，也没这种问题