为什么酸奶巴杀要95度300S？

杀菌目的在于：杀灭原料乳中的杂菌，确保乳酸菌的正常生长和繁殖，钝化原料乳中对发酵菌有抑制作用的天然抑制物；使牛乳中的乳清蛋白变性，以达到改善组织状态，提高黏稠度和防止成品乳清析出的目的．杀菌条件一般为：90～95℃，5 min。

巴氏杀菌工艺主要分低温长时、高温短时杀菌两种，你说的属于高温短时。我们公司是95℃，15s，这个不一定非要95℃，300s，这个可能和你们的奶源有关系，奶源微生物偏高就需要你们这种300s的。

奶制品有的需要2道甚至3道巴氏杀菌工序

巴杀是有对应的温度时间关系的，但数值本身就是经验数值。

是灌装前段，还是后段，要说清楚啊。

应是实际大生产得出的经验吧，这个温度和时间足以杀死非芽孢微生物吧，消除对接种菌发酵造成干扰。

酸奶发酵前巴杀。

没接触过这一块。只说一下我的理解吧。奶类产品中是富含蛋白质的，蛋白质受热会变性。如果杀菌温度过高，可能会导致奶的口感，风味等产生较大变化。同时可能是经过验证的，只要保持95℃300S就足以杀灭奶产品中的微生物了，既然这样，就没有必要用更高的温度更长的时间，毕竟那也是一种能源浪费。

酸奶不是杀菌产品。

补充一点，该杀菌参数是以鲜牛奶为原料的。

以前做牛奶产品时用过三个温度，针对不同产品：UHT：137度4秒；高温灭菌：98度30秒；巴氏灭菌：67度1小时。最终产品口味真的有不一样。