用CMC与芒果原浆做饮料结冻

我们也是如此！有凝胶析水现象！

不均质的时候非常清爽，流体状态很好，均质后就有了弱凝胶现象，往外倒的时候不流畅，不成流体状，一股一股的流出来

粘度大了，不见得结冻吧？另外加其他的胶体加更多的量都不会结冻，只有cmc会出现这种情况如果是果胶和cmc反应的话，我觉得果胶和cmc不会形成凝胶的现象吧？

我们也是如此！

要分析是什么原因造成的，cmc和芒果汁中的什么成分发生了反应？

如果是果胶和cmc反应的话，我觉得果胶和cmc不会形成凝胶的现象吧

芒果原浆里是不是有一些高分子化合物（比如果胶），经过均质后与CMC形成凝胶了？

主要是芒果里面含有果胶，均质后粘度本来就大，你还加了0.1%CMC，粘度更大了，肯定没有流体应该有的现象啦。解决办法只有更换芒果原料，建议用处理过果胶的芒果原料就可以。PS：加0.1%cmc 这样的饮料粘度是不是太大了？

结冻怎么理解？有冰晶出现吗？是不是粘度太大导致流动性不好了

减少CMC的用量