真心求教大豆拉丝蛋白的问题。急！万分感谢！
想用大豆拉丝蛋白做成一种素丸子，但是做成之后太黏了！里面淀粉都没加，可以成型，但是太黏。我想知道有什么东西能降低拉丝蛋白的粘性。现在加了拉丝蛋白，谷朊粉，卡拉胶。真心求教各位大神！！万分感谢！ 8 回答 · 1 关注共8个回答
-
要搭配一些小麦粉，
-
小麦粉和谷朊粉一样么？
-
对。就是蒸煮的。不加谷朊粉就是怕弹性也不好。现在最主要的就是太面了。您有什么好办法么
-
特别黏。就是沾牙的那种。我买回来的拉丝蛋白是粉状的。什么也不加只加拉丝蛋白也挺黏。您知道应该怎么处理吗？
-
蒸煮的吗，卡拉胶用来成型？不需要谷元粉的
-
没加淀粉最后怎么会面呢？
-
太面很正常吧，鱼丸里面的淀粉加多了都会很面的
-
太面很正常吧，鱼丸里面的淀粉加多了都会很面的没加淀粉就黏
相关问题
编辑推荐
