粘粉水产品CCP点确定的几点讨论
前几点，在与CIQ的领导对产品的危害分析进行讨论的时候，有以下几点意见相左，在这里列出来，请大家进行讨论。 产品以沙丁鱼排（粘面包粉）为例。 一、原料验收CCP点中的监控项目。 a、沙丁鱼原料验收： CIQ领导的意见：微生物、化学危害中的重金属作为CCP点进行监控 本人意见：微生物、化学危害中的重金属、化学危害中的组胺作为CCP点进行监控 b、汤料中用的辅料（食盐、味精、小麦粉等）验收： CIQ领导的意见：化学危害中的违禁添加剂作为CCP点进行监控 本人意见：微生物、化学危害中的违禁添加剂作为CCP点进行监控 c、面包粉验收： CIQ领导的意见：化学危害中的违禁添加剂作为CCP点进行监控 本人意见：微生物、化学危害中的违禁添加剂作为CCP点进行监控 二、产品制做过程中相关工序的监控项目： d、摸刺工序： CIQ领导的意见：不作为CCP点进行监控 本人意见：应当作为CCP点进行监控 e、挑虫（寄生虫）工序： CIQ领导的意见：不作为CCP点进行监控 本人意见：应当作为CCP点进行监控 f、汤料配制工序： CIQ领导的意见：作为CCP点进行监控，主要控制微生物的滋生 本人意见：不作为CCP点进行监控，因为对控制微生物危害没有明显的降低或消除作用 以上是主要的几点不同意见，请各位高手给予点评和指点。 展开全部∨ 3 回答 · 4 关注共3个回答
-
挑虫不做CCP点的话，怎么分析危害，并控制使它的危害降到可接受水品啊？
-
这个CIQ的领导水平很高,你还是听他的好。原料验收控制组胺是必要的，在加工中由SSOP控制温度，由工艺控制时间，组胺可以不做为显著危害。辅料和面包粉，本身就不适于微生物生长，而违禁添加剂太重要了，可以不用把微生物分析进去。如果摸刺和挑虫做为CCP点，你的记录怎样做？这很难，还是不用CCP点控制的好。配料通常需要温度和时间的限制，可以做为CCP点，这样好控制。
-
同意CIQ领导的建议,对于确定CCP点时,还要考虑实际的可操作性和适宜性,便于监控和纠正和验证
相关问题
编辑推荐
