影响酱油谷氨酸含量的因素
最近，发现后酵酱油的谷氨酸含量有所下降，从平均3.2下降到2.5左右。分析原因：1.天气变冷。2.由于春节长假导致人力不足。3.物料搅拌有问题，曾跳闸过一次。4.打磨方式改变，以前的小打磨变为剪切打磨。另外，QC反映：后酵酱油比起以前难过滤一点，好像也更浑浊了。在包装前的抽滤也有类似情况。1.由于车间是比较现代的生产，发酵罐有自动加热系统，估计气候因素影响不大。2.搅拌虽然听过一次，但只有几十分钟。 展开全部∨ 4 回答 · 2 关注共4个回答
-
不懂，后酵酱油是什么？酱油不测谷氨酸的呀。酱油也需要抽滤？如何操作？酱油如何剪切打磨？
-
你要看一下pH，看是不是和以前的有所变化，因为蛋白酶的活力不但和温度有关还有pH有关哦，如果实在不行可以添加一点谷氨酸钠啊。还有估计就是你们的打磨方式变化所致。估计影响了蛋白的有效溶出。
-
可能你要看一下基本工艺了 ……谷氨酸是酱油最重要的鲜味物质。
-
最郁闷就是：公司酱油产品一概不准添加谷氨酸钠
相关问题
编辑推荐
225个谷氨酸供应商查看更多>
