鸭脖的生产过程中，辣椒油树脂在汤料中加，还是在拌料阶段加比较好？

从成本的角度出发，外拌时加入较好。

0. 建议汤料中加水溶辣椒树脂，更均匀

以前的鸡爪就是这么做的，卤制就是入底味

一个关键问题注意一下：按照2760-2011，辣椒精没有被允许直接使用于鸭脖制品。只允许使用在复合调味料，膨化食品中。

鸭脖子也要炸吗？

建议汤料中加水溶辣椒树脂，更均匀

请教一下“先卤再炸”这样出来的味道上有什么区别啊？

我今天还在做鸭脖，先卤再炸再拌料，拌料时加辣椒精。也有直接卤出来的，那就要加在卤水里面。

鸡爪子炸一下 还好理解，皮炸酥松味道是不太一样但，鸭脖子不是一般都不带皮的吗？