请问有在中央厨房做品管的同志么？或者餐饮行家？

刚进入中央厨房的质量控制 最后一点肯定是中央厨房服务门店

中央厨房投入太大 一般不会先建 除非资金充裕 市场有保证

中央厨房产品可以像食品厂一样添加食品添加剂吗？没有添加的依据。

2760上面找找吧，应该有你想要的！按照那上面用没有错的！2760是针整个食品行业！

添加剂有规定，但是很笼统，没添加食品添加剂的话整个加工过程就变得特别繁琐，事倍功半很笼统那就不是标准。你找不到那种才要允许添加食品添加剂的依据。

1、化验项目根据贵公司生产的产品类别进行制定。出厂检验管理制度或标准无国家标准，可以制定企业标准，进行检验。（有可操作空间）2、中央厨房可以使用添加剂。但建议向当地主管食品药品监督管理局备案，并做好三专，填写台帐。3、建议类似产品可以分开包装，一起到店（汤汁在门店还原较为困难，具体配比可以酌情减少汤汁的量）4、老汤卤肉制品要严格控制降温时间以及保存温度，防止微生物滋长。另外，老汤重复使用次数要注意，反复加热有害物质容易超标。故需指定使用前检验制度、使用加热温度控制、降温方式控制（时间、温度）、使用次数等要求。5、液体调味料可以预先准备，卫生控制合适的情况下，混合放置、封口冷藏约一周时间完全没有问题。再长的时间没有必要了。6、这个没什么概念，除了个别的产品都是一锅下的。调味料有部分分前后。中央厨房服务于门店。但是，还是要综合考虑。比如食品安全、生产成本、人力成本、配送能力等各方面。最好能够达成一个相对平衡。

但是如果以门店为主的话就很影响中央厨房的整体运作，难以发挥最大产能，如意混沌是先建中央厨房后开门店的