酸奶时好时坏到底是这么回事？

我们也生产搅拌型酸奶，至于你说的又是他的状态问题，这可你的转子泵有关系，如果要稍微黏些，你把转子泵调调，在一个跟你的菌种有关系

不了解生产现场情况，不敢完全确定原因，1、转子泵和冷排；2、发酵罐消毒后温度过高；3、稳定剂原因。4、操作人员的重复性不好，没有绝对执行操作要求；5、工艺管道原因；6、CIP清洗残留。

影响这个过程中的因素很多，其实我感觉最主要还是和生产的关系比较大，建议你跟踪一下生产，特别注意一下倒奶，顶奶的环节，是不是他们操作不严格。一般情况下，只要按照配方实际操作是不会出现这么大状况的！

破乳搅拌的转速是固定的。我也有这种怀疑，是否搅拌时间太长？但是过去有过一次破乳搅拌时间一个半小时灌装出来的酸奶口感也不错，所以就认为与搅拌关系不大啦。菌种活性还是蛮好的。稳定剂溶解效果，不过如果均质很好的话稳定剂能起作用的，现在是灌装出来有稳定剂颗粒。所以我认为是均质不到位造成，我们经理不这样认为，为此事，闹僵啦。您说的这些都很有道理，谢谢啦。

哈哈 作为纯消费者 我也发现同一口味酸奶味道不太稳定是吗？为酸奶稳定的口感，真是伤透了脑筋，不过因为有活的乳酸菌口感也只能相对稳定。严格冷藏，并且时间不能太久，否则酸度会升高的，

谢谢，对转子泵的调试我还不懂，过去就酸奶稀稠的问题变换了泵型，没再考虑这一块，是这样的，我发现只要又稀又涩，酸奶中就有没溶解开的稳定剂颗粒。我就判定是均质的问题，我们经理却不这样认为，为此事还闹得很僵，

口感又稀又涩：1、菌种活性；2、稳定剂溶解效果；3、破乳时搅拌过快或流量过大；4、清洗完检测酸洗残留。

过程是否有污染。

过程是否有污染。您说的也有道理，不过酸奶无异味，也就排除了这种可能。