酸奶配方及工艺
如题，目前实验室没有均质机，对做出来的酸奶风味影响大吗？主要是想求助一下有没有目前比较简单的酸奶配方，配料大体为牛奶，菌种，稳定剂为变性淀粉、果胶和琼脂的。工艺方面有没有什么需要注意的？可能我的表述有所问题，导致很多坛友再扣字眼，刚才看了一下发酵乳的国标，并没有提到不能添加添加剂问题。 展开全部∨ 7 回答 · 4 关注共7个回答
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凝固型酸奶允许加入稳定剂吗？市场上是有一部分无添加产品，但是风味发酵乳还是有的，主要是防止运输过程中的破乳现象发生
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你说的应该是搅拌型酸牛奶或者是乳酸菌饮料不是，凝固型的一样有稳定剂啊，超市里那种八连杯产品都会有的，还有老酸奶
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如果把稳定剂充分溶解是不是就会好一些呢？
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决不允许添加稳定剂、防腐剂、香精之类的添加剂！建筑队临时工改行酸奶临时工了
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没有均质，主要是稳定剂的溶解和分散，如果比较均匀的话，风味影响不大，质地影响比较大！
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凝固型酸奶允许加入稳定剂吗？
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你可以看看他们产品的执行标准
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