酸奶中可以使用的乳化
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酸奶中可以使用的乳化剂

最近正在做搅拌型酸奶，不知道什么乳化剂适合应用在酸奶中，请有相关经验的朋友指点一下 4 回答 ·  5 关注
共4个回答
请内心温暖，食品检测销售人员 2018-08-24回答
乳化剂就用得不多了！不过，按照你的要求，你可以加点 结冷胶跟明胶！结冷胶可以增加饱满感，但是口感会粗一点，明胶可以让口感细腻！（要饱满，也可以加点淀粉）试试吧，希望对你有启发！
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粉红猪，销售经理 2018-08-24回答
加点微晶纤维素试试吧，记得以前跟FMC的代表交流时，听说酸奶的不少。
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逻辑怪，食品研发工程师 2018-08-24回答
我试过单甘脂效果不好！想要一种能够改善酸奶口感，使其更加细腻，口感更加饱满（脂肪感）。
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寂静城，市场推广经理 2018-08-24回答
符合2760，自己选择搭配啊。实验多做做，
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