酸奶布丁（有活菌）

先加稳定剂然后去发酵，是不行的。因为在发酵的时候就会凝冻，如果说再破乳的话就不会再次凝冻。不破乳的话后面的就更没法做了。发酵完了再加稳定剂的话也是不行的，因为破乳后酸奶很稠，加稳定剂不会溶解好的。具体的可以咨询021-69173031.

冷却后自然会凝固

俺以前做过！常温放两三天都还有凝胶的状态，只是有一点水析出来而已！最好是放冰箱冷藏！加多点明胶，然后搭配点结冷胶，你去试试吧，应该可以给你启发的！

是前加稳定剂，发酵结束后灌装，能够形成凝固的！

没试过，提供点建议做参考：原料奶在均质前加入卡拉胶、琼脂、果胶、结冷胶等，剪切均质后发酵。 有没有好用的比例推荐一下啊！

你要做的是不是低温下成果冻状。摇荡后成液态的啊。呵呵，JELLY

这个有点难，很难有合适的胶体适合这个工艺，最后产生凝胶，要吗就在破乳后加胶体！！！

吉士粉 我记得也是可以做的

没试过，提供点建议做参考：原料奶在均质前加入卡拉胶、琼脂、果胶、结冷胶等，剪切均质后发酵。

还是没有人能帮我啊！