谁做过牛奶布丁啊？有没好点的稳定剂？

我们有中性常温结冻产品稳定剂，不知道可不可以用在蛋白含量达到4.0的产品，这要通过实验才能确定。

楼主，是怎么解决的呢，我现在也遇到这种问题可以尝试这种复配稳定剂：速溶琼脂+明胶+羟丙基磷酸酯二淀粉

楼主说的是酸奶果冻吧，乳蛋白含量达到1.0%我们有这样的稳定剂，工艺和普通果冻生产工艺一样就是多加了奶粉。

工艺是完全模拟家庭操作，剪切较低，无均质。用温水或者凉水化粉料（奶粉和稳定剂），边搅拌边升温至沸腾，保温搅拌至稳定剂完全溶解，（可选步骤是加入香精/色素等灌模）骤冷。原料添加量的话还得看你那边的稳定剂添加量，蛋白不一定到4.0，低一点也可以。需要保证的是状态的稳定性，保水性。

我很想知道布丁粉里的成分，除了砂糖外胶体大致是怎么配的，楼主正好在做，可以提供一下吗，谢谢啦！

差不多是那个意思，不过是中性环境，不是酸性的。蛋白质含量比较高，4%左右，能做么

可以尝试这种复配稳定剂：速溶琼脂+明胶+羟丙基磷酸酯二淀粉你这方案不错 不过明胶用起来麻烦 可以用IOTA型精制卡拉胶替代比较好

请问楼主是否了解布丁的凝胶强度的范围啊，若了解请务必告知，万分感谢