酸奶鼓盖原因

是微生物污染产气鼓盖呢？还是搅拌时混进空气鼓盖呢？:

首先，是不是这一批的产品全部都是这样，第二，你所说的卫生合格都是小于1吗？第三，你检测的产品具有代表性吗？酵母菌、霉菌检测是完全按国标严格执行的吗？如果以上三条都是否定的，那就是卫生方面引起的，如果以上三条都是肯定的，那就要找其他原因了。还有如果有保存样的话，你最好还是再做一次，看看有没有增菌的现象。如果有增菌的话，还是卫生的问题。

估计还是微生物的原因,空气的话摇动应该没问题的

大肠菌群和酵母、霉菌检验均合格

请将您酸奶使用的常用材料和加工过程进行一下简单的描述。盖子密封不好，考虑更换一下包装，特别是瓶子口的盖子和瓶口之间的密合情况。

卫生指标合格！假如是，也不会立即有反应；表面感官也很正常

酸奶中主要污染菌为霉菌、酵母菌和细菌酸奶需在4℃下冷藏，加工过程存在一定的滞留。冷藏以后看一下是否会出现鼓盖。 冷藏温度5℃，鼓盖的经冷藏后不鼓！

微生物（酵母菌和霉菌）检验合格，并不代表搅拌型酸牛乳中没有酵母菌和霉菌，并不代表不产气。

为进一步搞清原因，我们又采取如下措施：1、改用直投式菌种2、添加防腐剂—纳他霉素3、将管道、发酵罐、板式换热器等进行充分的CIP清洗消毒后再生产，仍有此现象。4、换杯材、换盖膜。5、更换原料：奶粉复原、一半奶粉一半鲜奶、纯用鲜奶分批试验。每批还是有此现象，只不过严重程度略有差别。且每批的卫生检测结果都合格。为验证，取样请我公司所在地级市技术监督局产品质量检验所检验，结果也均符合国家标准。...............

酸奶中主要污染菌为霉菌、酵母菌和细菌酸奶需在4℃下冷藏，加工过程存在一定的滞留。冷藏以后看一下是否会出现鼓盖。[ ]