求助鸡蛋干卤制工艺
我现在也在做鸡蛋干论文（工艺探究上），现在遇到一个问题是，真空包装后，袋子里很多积水，应该怎么处理？ 还是介绍下我鸡蛋干试验的工艺：手工打蛋-搅拌蛋液（中间加呈味配料）-灌液入模具-蒸煮定型-卤制调色（开水里加色素和酱油使之外表着色）-真空包装-杀菌。 做了很多试验后发现，产品特别是抽真空后有很多积水！暂分析是出现在卤制工艺中，能探讨下如何卤制吗？此外，最想问的：如何保住鸡蛋干中的水分，不被抽真空抽出？——不希望除去太多的水。曾尝试着加胶（明胶）效果不太明显。 展开全部∨ 2 回答 · 5 关注共2个回答
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